رجول الغنم 2024.

الكراعيــن ( الكوارع ) هى عبارة عن أقدام الخروف في بعض البلدان
أسمــــــها كراعيــن وبعضهم بطلق عليها كوارع اما نحــــن نطلق عليها اسم مقادم
وهذه طريقة عمل شوربة المقادم في البيــت أرجو أن تعجبكم
وخصوصا الإخــوة والآخوات المغتربين خارج الوطن.

المقاديــر :-
* مقادم ( العدد حسب الرغبة)
* كوب معجون الطماطم
* 2 طماطم
* 2 بصلة مقطعة
* زيت
* ثوم مدقوق
* ملح / فلفل أسود / بهار مشكل
* خل ( الكمية حسب الرغبة)

الطريقـــــة:-
* تنظف المقادم بالماء الساخن عدة مرات مع دعكها بملح وإزالة الشعر جيدآ
وغليها بالنار مع الماء 3 أو 4 مرات مع عمل ماء جديد في كل مرة.

* اغلي المقادم في المرة الأخيرة واضيفي الملح وبهار الحبوب مثل الهيل
-القرنقل-القرفة-الكون- جوز الطيب على نار لمدة ساعة الى ان تنضـج الكوارع.

* يسخن الزيت ويحمر فيه البصل المقطع والثوم ويقلب حتى يصـفر لونه
يضاف معجون الطماطم والطماطم المقطعه وملح والبهار المشكل والخل.

* ويضاف إلى شوربة المقادم وتبقى على نار هادئة نصف ساعة
ويقدم إلى جانب الوجبة الرئيسية .

وبالعافية عليكم

منقول

«الكوارع» الاكلة الشعبية الأكثر اقبالا من كافة طبقات وفئات المجتمع

الأحد، 15 فبراير/شباط، 2024
التحقيقات الصحفية – جمانة سليم

عرفت الكوارع بأكلة القصر السلطاني فى عهد العثمانين
وتصدرت موائدهم وسط ولائم اللحوم التى اعتادوا تحضيرها فى حفلاتهم الصاخبة
التى تفيض بما لذ وطاب.

وتعتبر اكلة الكوارع من اصعب اصناف الطعام التي تحتاج الى جهد في الاعداد
والتنظيف ولهذا لم تعد الزائر الدائم لموائدنا .

فقد تحتاج ربات البيوت الى يومين او اكثر في تنظيفها ومن ثم طهيها..

ولهذا السبب كادت هذه الاكلة الشعبية ان تنقرض لولا اهتمام المغرمين بتناولها
الى جانب الفائدة الغذائية التي تعود عليهم بعد اكلها.

..

الـ"دستور" التقت أبو الخير ، صاحب مطعم ابو الخير والمتخصص بتقديم أكلة الكوارع
أو كما يسميها البعض بـ"المقادم" ، وقد حدثنا عن هذه الأكلة وما يميزها عن غيرها
من الأكلات خاصة فيما يتعلق بطابعها التراثي الشعبي القديم
وهي ذات إقبال كبير من كافة طبقات وفئات المجتمع .

أشار أبو الخير بأن منشأ هذه الأكلة هو تركيا وأنها أصبحت تقدم كوجبة في المطاعم
منذ ما يقارب الأربع سنوات وهي ذات إقبال كبير من كافة طبقات وفئات المجتمع.

واشار الى ان الكوارع يرغبها الكثيرون وبالأخص الجاليات العربية والجيل الجديد
من طلاب المدارس والجامعات ، وقد عرفت بعدة أسماء فهي المقادم أو الكوارع او الابوات
وفي الأردن الاسم الغالب عليها هو الكرشات والروس .

وذكر أبو الخير أن ما يميز هذه الأكلة ويزيد من الإقبال عليها
هو العناية بنظافتها لأن الكثير من روادها يحرصون شديد الحرص على ذلك
وعكس ذلك يؤدي إلى نفورهم منها عدا عن ضرورة تجهيزها بطريقة جيدة وصحيحة .

وتحدث أبو الخير عن الفئات العمرية وما يفضلونه من أصناف أكلة الكوارع
مشيرا الى ان الرجال( ممن لم يبلغوا سن الخمسين) يفضلون صنفي الروس والكرشات
أما غيرهم من الرجال والنساء الذين تجاوزوا سن الخمسين من اعمارهم
يفضلون بالإضافة لصنفي الروس والكرشات صنف المقادم ( الأرجل )
لما لها من فوائد صحية وبالأخص لهذه الفئات العمرية ، أما عن باقي الفئات العمرية
من الشباب والنساء والأطفال فهم غالبا ما يفضلون بالإضافة لصنفي الكرشات والروس
صنف الفوارغ عدا على أن طبق الفتة والذي يعتبر مرغوبا من قبل الجميع
مضيفا بأن أكلة الكوارع هي أكلة موسمية وان الإقبال عليها يزداد في الأيام الممطرة
وبالأخص من أهل البلد وبالصيف يزداد الإقبال عليها من قبل الجاليات العربية ..

أخبرنا أبو الخير عن فوائد هذه الأكلة ، فالمقادم ( أي الأرجل ) مفيدة جدا
إذ تزود الجسم بالطاقة بشكل عام ، أما الروس والمميزة بنسبة الدسم العالية
فهي تزود الجسم بالطاقة والنشاط ، أما عن الفوارغ والتي تتميز بنسبة دهن خفيفة
فقد تكون فائدتها قليلة الا انها قد تسبب بعض المشاكل لمن يعانون من أمراض ارتفاع
نسبة الكولسترول ، وبشكل عام فأكلة الكوارع مفيدة للمفاصل والعظام والدم والعضلات
مضيفا أن هناك نسبة جيدة لا بأس بها من الزبائن الذين يتناولون أكلة الكوارع
فمنهم من يتناولها بشكل متكرر ومنهم من يتناولها مرتين يوميا عدا عن روادها
في شهر رمضان ، الى جانب الاقبال الكبير عليها من قبل بعض الجاليات العربية
والتي تهوى هذا النوع من الأكلات مثل عرب أمريكا وكندا واستراليا.

واشار الى ان أهل الخليج يشترونها مجمدة وجاهزة للطهي
ليغادروا فيها إلى أوطانهم من شدة ولعهم بها ..

وعن طريقة إعدادها وطهيها اشار ابو الخير الى أنه ومن الضروري
أن لا يكون قد مر على رأس الخروف أكثر من مدة ست ساعات على ذبحه
وأن لا يستخدم في تنظيفه أية مواد كيماوية ، والأفضل هو استخدام الماء الساخن
اوطريقة النفخ ، أما بخصوص تنظيف المقادم ( أي الأرجل ) فيجب تنظيف الحافر
من الشعر المتواجد في ثناياه ، مشيرا بأن عملية التنظيف الغسل يفضل أن تكون
بواسطة مضخة ماء ذات قوة عالية بالإضافة إلى عملية الحلق للشعر الدقيق
بواسطة الشفرات ، ومن ثم الحرق بواسطة النار ، ويليه الغسل بواسطة الفرشاة
والخل والماء ، أما بخصوص تنظيف الكرشات فهي عن طريق التقشيط بالسكين
لنزع الدهن والفضلات ومن ثم التلييف والغسل بالصابون
( خاصة بصابون الزيت البلدي ).

وقال أبو الخير في نهاية حديثه أن أكلة الكوارع قد تقدم مسلوقة أو مشوية
وأكثر زبائنها يفضلونها مشوية مضيفا أن هذه الأكلة هي تراث شعبي تقليدي
وأنها كانت على وشك الانقراض ، واشار الى ان السبب الرئيسي وراء الاقبال
على هذه الاكلة هي انها تحتاج لجهد كبير في اعدادها وتنظيفها من قبل
ربات البيوت ولهذا فإن الكثير منهن يوفرن على انفسهن هذا الجهد .

نقلاً عن :
http://www.google.com.sa/url?sa=t&rc…XutG_puBwfsOkQ

طبخة جديدة وغريبة ,اول مرة اسمع فيها

بس كيف ياكلون كوارع الغنم >>هههههههه اصلا وش يناكل فيه ؟؟

طرح مميز اخوي صخرة ..

اقتباس:

المشاركة الأساسية كتبها دفا جوري السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

وعليكِ السلام ورحمة الله وبركاته

اقتباس:

المشاركة الأساسية كتبها دفا جوري طبخة جديدة وغريبة ,اول مرة اسمع فيها بس كيف ياكلون كوارع الغنم >>هههههههه اصلا وش يناكل فيه ؟؟

يؤكل فيها الغضاريف والأربطة والجلد الذي يتم تنظيفه جيداً

مع نخاع العظم إن أمكن << وإلا فهو طعام الجن كما صح في الأثر

والحقيقة هذه الوجبة مفيدة جداً << أسأل مجرب ولا تسأل فراشة …. خخخخخ

ينصح بها كثير من كبار السن لمن يعاني آلام في مفاصل الركبة والكعب

وهي وجبة دهنية قيمة مشبعة في فصل الشتاء عدا أنها تعيد نشاط وتقوي المتزوجين

وكما أدرجنا في الخبر هي شعبية ومنتشرة في كثير من البلاد العربية

اقتباس:

المشاركة الأساسية كتبها دفا جوري طرح مميز اخوي صخرة ..

المميز مرورك << لا تستخفي بالشوارب

ترى لسه ما أظهرت مواهبي في الطبخ << نصاب

هلا بك

يسلمووووو

اقتباس:

المشاركة الأساسية كتبها ~الفارسه المجنونه~ يسلمو الله يعطيك الف عافيه

مسائك ورد أختي

والله يعافيكِ

شكراً على المرور وجربي الطبخة

نورتِ

اقتباس:

المشاركة الأساسية كتبها بوح أنثى حتى بطبخاتك مميز .. لو تجرب تصب شوربة الكوارع المغليه على خبز ايراني مقطع .. ثريد.. وفي روايه تشريبه كراعين ياااسلام بس تنظيفها وطبختها تهون عند الباجه . بشد الجيم . عقبال ما تعرف البنوتات على طبختها ههههههه عشان ينحاشون من غرام .احب هالاكلات .. يسلمووووو

الله يسلمك والمميز مرورك وإضافتك خيتو

ما شاء الله …. يعني طباخه !! يم يم

لا خواتك ما يناحشون يمكن يخففوا أكل شويه << هع

شرفتِ يا معلمه