كل ما تحتاجينه لحفظ الاطعمة 2024.

بسم الله الرحمن الرحيم

حفظ الاطعمة

تلجأ معظم الاسر فى وقتنا الحاضر الى شراء المواد الغذائية بالجملة بدلا من المفرق ، بما فيها الاطعمة سريعة

التلف ، مثل : الخضراوات والفاكهة ، واللحوم ، وغيرها ،،، لكونها ارخص ثمنا حيث تقوم باستهلاك حاجتها

منها وتحتفظ بالجزء المتبقى ، اما لحفظها من موسم لاخر ، او لوقت تندر فيه وترتفع اسعارها ، او لرغبة

فى التنويع فى مذاقها وطرق تقديمها ، كما فى عمل المخللات والمربات ، ولابد انك تتساءلين :

كيف تحفظ هذه الاطعمة السريعة التلف لمدة طويلة ؟

تحفظ الاطعمة مدة طويلة اذا امكن القضاء على مسببات فسادها ، كالبكتريا ، والخمائر ، والعفن ، والفطريات ،

التى تتكاثر فى وجود الغذاء ، والهواء ، ودرجة الحرارة والرطوبة المناسبتين .

فوائد حفظ الاغذية :

1 – حفظ ما يزيد عن حاجتك من الاغذية ؛ لاستعمالها فى اوقات تنعدم فيها او تقل ، وبذلك يمكن الحصول عليها

طول العام .

2 – توفير مبالغ عظيمة وهى قيمة ما يستورد من الاطعمة المحفوظة .

3 – تصدير مايزيد عن حاجة البلاد من هذه المحفوظات للمناطق التى تندر بها ، او تنعدم فيها ، وهذا مما يزيد

فى ثروة البلاد .

4 – امداد العمال والافراد الذين يشتغلون فى جهات بعيدة حيث لا يمكن ان تصل اليهم الاغذية الطازجة ، سليمة

من التلف .

5 – المساعدة على تموين الجيوش وقت الحروب .

بالاضافة الى الاستمتاع بالطعام فى اى وقت .

حفظ الاطعمة :

هناك حفظ يومى ، وحفظ اسبوعى ، وحفظ موسمى .

الحفظ اليومى للاطعمة :

هو حفظ الطعام الفائض عن حاجة الاسرة ، ويشترط ان يحفظ فى درجة حرارة لا تسمح للكائنات الحية الدقيقة

بالتكاثر ، وافضل مكان لحفظها الثلاجة .

الحفظ الاسبوعى للاطعمة :

هو حفظ الاطعمة بضعة ايام او اسبوع ، وعند الحفظ ينبغى مراعاة الاتى :

1- الوجبات الغذائية المطبوخة توضع باردة فى اوعية زجاجية او بلاستيكية محكمة الاغلاق ، ويفضل استعمال

الاوعية الخاصة بهذا الغرض ، ثم تحفظ فى مكان بارد ، كالثلاجة و ( الفريزر ) .

2 – الفواكه تحفظ فى المكان المخصص لها لاسبوع او اكثر .

3 – الخضراوات الخضراء ، كالبقدونس ، و النعناع ، تغسل وتجفف ، وتوضع فى اكياس نايلون مثقبة ، ثم تحفظ

فى الثلاجة .

4 – الاغذية الاخرى مثل : الخبز ، البيض ، الزبدة ، الحليب ، الجبن ، يمكن حفظها لمدة اسبوع او اكثر فى

الاماكن المخصصة لها فى الثلاجة .

الحفظ الموسمى للاطعمة :

وهو حفظ الاطعمة لفترات طويلة من شهر الى عدة اشهر ، او لمدة سنة ، مثل : الحبوب ، والبقول ، والمكسرات

والسكر ، والدقيق .

طرق الحفظ :

تحفظ الاطعمة بطرق عدة وهى :

1- التبريد . 2 – التجميد .

3- التجفيف . 4 – اضافة مواد حافظة .

وعلى ربة المنزل اختيار الطريقة المناسبة تبعا لرغبتها فى مدة حفظ الطعام ، ولنوعية الاطعمة .

اولا / الحفظ بالتبريد :

هى طريقة سريعة لحفظ الاطعمة لمدة قصيرة من الزمن ، والثلاجات هى المكان المثالى لحفظ الاطعمة سريعة

التلف ، حيث درجة الحرارة بداخلها منخفضة من ( صفر ) الى ( 7 ) مئوية ، وهذه الدرجة تعطل نشاط الاحياء

الدقيقة لفترة محدودة ، بعدها يتلف الطعام .

ثانيا / الحفظ بالتجميد :

هو حفظ الطعام تحت درجة حرارة منخفضة جدا ( اقل من الصفر المئوى ) ، وتؤدى الى ايقاف نمو ونشاط بعض

الكائنات الحية الدقيقة ، ولكن عملية التجميد والاذابة المتتالتين تؤديان الى تغير نوعية ومظهر الطعام ، ثم

الى افساده فى النهاية .

ثالثا / التجفيف :

هو عملية تقليل نسبة الرطوبة فى الاطعمة الى حد معين ، وتحت ظروف معينة ، ويتم التجفيف عن طريق تعريض

الاطعمة لاشعة الشمس ( تجفيف طبيعى ) ، او بتعويضها للهواء الحار ، او البخار ، او عبر تسخينها مباشرة

( تجفيف صناعى ) .

والقيمة الغذائية للاطعمة المجففة مساوية _ الى حد ما _ للاطعمة الطازجة ، الا ان تعريضها للحرارة مدة

طويلة يفسد بعض فيتاميناتها ، وبروتيناتها ، ويجعلها اقل فائدة .

وقد بات ينظر الى التجفيف كوسيلة لانقاص وزن المواد الغذائية وحجمها ، بحيث يصبح من السهولة تخزينها

وتسويقها .

رابعا / اضافة مواد حافظة :

تنقسم المواد الحافظة الى :1- مواد كيميائية . 2 – مواد طبيعية .

الحفظ بالمواد الكيميائية :

قد تضاف الى الاطعمة بعض المواد الكيميائية لحفظها من التلف ، حيث يوضع الطعام المعد بعناية فائقة داخل

علب محكمة الاغلاق ، ويعرض لحرارة مرتفعة ولمدة محدودة من الزمن ، ثم يبرد بعدها ، والمواد الصالحة

للتعليب بواسطة هذه الطريقة هى : الفاكهة ، والخضر ، اللحوم ، والمنتوجات البحرية باختلاف انواعها .

الحفظ بالمواد الطبيعية :

أ . الحفظ بالملح ويكون اما :

1 – باضافة ملح جاف الى الاطعمة المراد حفظها ، حيث يعمل الملح على تخفيض نسبة الرطوبة فى تلك الاطعمة ،

وتستخدم هذه الطريقة فى حفظ اللحوم والاسماك .

2 – او باستعمال محلول ملحى يتركز فيه كمية الملح والخل ، وهذه الطريقة تستخدم فى حفظ الخضراوات ، وفى

عمل انواع المخللات المختلفة ، ولنجاح عملية التخليل ؛ ينبغى وضع وضع كمية من الزيت فوق المحلول فى

اوانى التخليل لعزله عن الهواء .

ب . الحفظ بالسكر ( مربى – شراب ) :

يضاف السكر كمادة حافظة للفاكهة فى عمل المربى والفاكهة المسكرة ، ويضاف العصير لعمل الشراب المركز ،

وبذلك يوقف نمو الاحياء الدقيقة ونشاط الانزيمات التى تعمل على فساد الفاكهة .

لنجاح عملية الحفظ بالسكر :1- تختار الفاكهة فى موسمها ، تامة النضج ، خالية من الفساد .

2 – يحافظ على درجة التركيز المطلوبة ( 65 فى المئة تقريبا ) حتى لا تنمو الكائنات الحية ، وتعمل على فساد

الاغذية .

3 – تستعمل الاوانى المعقمة فى حفظ المربى والشراب .

4 – تغطى الاوانى بمادة عازلة ، مثل : الورق الشمعى لمنع وصول الهواء اليها .

وان شاء الله يعجبكم

( منهm )

السلآم عليكم ورحمة الله ~
منوره المطبخ حبوبه ~..
يعطيك العآافيه مآاقصرتي’’
معلومآات مفيده ~
اتمنىآ تنوري القسم بـ مميزك قريب :$

منة والله ما بايدى حكاية الردود لان انا شايل النت مؤقتا
دا اولا

ثانيا تسلمى يا اجمل منه على موضوعك الجميل

ويا رب تفهمينى

خلى بالك من نفسك يا قمر

اوك حصل خير

مرسيه ميدو ع المرور

( منهm )

مرسيه يا جميل على الرد الرائع

وان الله فى جديد

نورتى الموضوع

( منهm )

طبعا حفظ الاطعمه اول فايده لها

الاقتصاد!

وغير ذلك لما تحتفظين بالحاجه تبقى معاك مده طووووووووووويله

تسلمي عالطرق

والموضوع بالمره مهم

ننتظر الجديد

’’,,’’

آهلين آختي / منًه
يعطيك العآفيَه على آلطرح آلقيٍم

بوركتٍ ~

,؛,

مرسيه يا هبة على الرد

فعلا حفظ الاطعمة له فائدة مهمة جدا

نورتى الموضوع

( منهm )

مرسيه يا قمر على الرد

نورتى

( منهm )