اليوم جبت لكم موسوعة الماكرون الفرنسي[النكهات-طريقة العمل-الحشوات]
انشاء الله تعجبكم..
….النكهات
ممكن نخلط نكهات سائله أو جامده مع خليط الماكرون
ممكن مثلا خلط خلاصات الفانيليا أو القهوه أو الشوكولاته أو اي خلاصات أخرى
لتعطي طعم لحشوة الماكرون
……ملاحظه
يجب أن تكون الكمييه بسسيطه جدآ
بحيث ماتأثر على نسب المواد بشكل كبير
…..ميزان
مهم جدآ يكون عندك ميزان..لايوجد بديل له..والا فشل الماكرون
…….ملاحظه
موازين الطبخ متوفره في كل مكان وأسعارها رخيصه
عموما موازين الطبخ هي أدق طريقه لقياس المواد الجافه
…..كيس حلوى
أي كيس للحلوى ينفع أهم شيء يكون الرأس 1 سم على الأقل
…..سليبات{سجادة سيليكون}أو تسمى ورق بارتشمنت
ملاحظه
الماكرون مصنوع من بياض البيض وهوبروتين والبروتين غالبا مايلصق في أي شيء
لذا مهمه جدآ هذه الخطوه
=يوجد ورق بارتشمنت في الأسواق أو السوبر ماركت
هذه صور الأدوات
…المقادير
110جم بياض البيض
30جم سكر
125جم لوز
ألوان أكل حسب الرغبه
…الطريقه
نجهز المقادير وننخل اللوز والسكر ثم توضع في صينيه واحده
تنبيه/تجنبي وضع المقادير في كوب أو ملعقه لان قياسات الماكرون دقيقه جدآ وتحتاج للوزن
2نخلط اللوز والسسكر المطحون بششوكه
لتتداخل مع بعضها
3نوزن البيض ونحضره وكذالك السكر
4نعمل المرانج بالبيض والسكر ثم نجعله الا أن يصل مرحلة منقار الطير
المرانج الذي نعمله فرنسي ويمكن عمل الماكرون بالمراج الأيطالي بنفس الخطوات
…..المرانج الفرنسي هو//عباره عن بياض ييض مخفوق مع قليل من السكر للتثيب
لأن هذا المرانج يسقط بسرعه اذا لم يوحد به سكر
5نضع خليط السكر واللوز والألوان والنكهات عالى المرانج
…..الخطوه التاليه الخلط
أغلب مشاكل الخلط التي بالماكرون تأتي من الخلط
تختلط المقادير مع بعضها
فالسكر البودره سيسحب من رطوبة المرانج وهذا
سيفجر بعض فقاعات الهواء مع التحريك وكل ما أسرعنا بالخلط
يصبح الخليط سائل أكثر
…ملاحظه//لو خلطنا أكثر من اللازم سيحدث فقاعات كثيره وستتفجر ولن توفر الرفع الازم للماكرون
وينتج بذالك ماكرون مسطح أو يصبح الخليط ثقيل جدا
ويصعب تشكيله ويحدث عندنا هواء اكثر من الازم في الخليط
وهذا يعني رفع أكثر من الازم في الفرن والماكرون سيرفع
في البدايه ثم يهبط ويصبح متشقق
ولهذايكون الخلط للدرجه المثاليه مهم
ثم تخلط المواد الجافه مع المرانج بملعقه بلاستيك في البدايه وبالتدريج
الى ان تترطب المواد ثم نكمل الخلط الى أن نتوصل الى الدرجه المثاليه
في البدايه الخلط سيكون ثقيل قليلا وقاسي بعض الشيء
ومع الأستمرار بالخلط سيلين
**لأختبار الخليط ووصوله للمرحله المثاليه يجب عليك رخي ملعقة الخلط
ألى أن يسقط الخليط من الملعقه على شكل كتل
ملاحظه//يستغرق الخلط5 دقائق فقط الى ان تصبح بالقوام المطلوب
الخطوه الثالثه….
ننقل الخليط لكيس الحلويات ونجهز الصواني في الفرن بعد تغطيتها ببورق بارتشمنت
أو سليبات
الخطوه الرابعه…
نبدأ بصب الخليط على شكل دوائر قطرها 201سم أو حسب الرغبه
ثم نضع مساحه بين حبات الماكرون لكي يعطيها مساحه للأنتشار ولكي يسخنها الهواء بالتساوي في الفرن
**أفضل طريقه لصب الخليط هي وضع الرأس قرب الصينيه وصبها في مكان واحد
ونترك الخليط ينتشر وهذه الطريقه ستشكل لنا دائره متساويه
…
لاحظي أن الأشكال غالبا ماتحدث فيها مشاكل ولكي نصلح أخطاء الصب
نبلل الأصبع بقليل من الماء ونبدأ نصلح الخليط بيدنا
نشغل الفرن على 325 من الأسفل فقط ونتأكد أن المروحه التي في الخلف مغلقه
لأن المروحه قويه على الماكرون
ثم نضع الصينيه التي شكلناها في طاوله نصف ساعه على الأقل ترتاح هذه الفتره ستعطي الماكرون
قششره على الوجه
ستساعد برفعه بالتساوي في الفرن
ثم نضع الصينيه في الرف الأوسط من الفرن
حوالي 11 دقيقه
قد يكون تلون بلون غامق أو أصبح قاسي أكثر من الازم
نضع الصواني صينيه صينيه ولانضعها مع بعض
ثم نجعلها تبرد تماما ونلاحظ تلاصقها بالصينيه وهي ساخنه وهذا شيئ طبيعي
نجعلها تبرد وستتفكك
لحشو الماكرون او كلهةمباشره نضعه في الثلاجه يوم كامل قبل الحشو
ثم نخرجه من الثلاجه ونضعه في أكياس ورصه في الفريزر بدون حشو
ثم نتركه يذوب ونتناوله تلى حرارة
…الحشوات
هناك حشوات للماكرون جديده ومبتكره ومنها حشوات بكبد البط..الكتشب..بالفاصوليا الحلوه 
وهناك حشوات اغرب
ممكن ان تكون جلناش سواء عادي أو مخفوق وبأي نكهه وممكن ان تكون كريمه أو تكون بالمربى والفنيليا والشوكولاته والموز كارميل مملح أو بينت بيتر
طريقة الحشو تكون بملعقه صغيره أو حتى باليد
قد يكون الماكرون بدون ياقه
والقشره متكسره
السبب هنا الخلط الأكثر من الازم أواقل من الازم
الحل..اخلطي للدرجه الصحيحه ثم تأكدي من حرارة الفرن
وغالبا بعض الأفران لايوجد بها تهويه للهواء الحار
لذاضعي ملعقه من الخشب على باب الفرن بحيث يكون مفتوح قليلا
او قد يكون الماكرون له ياقه ومتكسر
ويكون منفوش من الجنب
السبب..
الفرن حار أكثر من الازم]
..
وأخيرا
النتائج…
صباحك ورد
و اخيراً عرفت اسم هـ الشي
وصفه حلوه و باين انها لذيذه
يعطيكِ ربي العافيه
لايو و و قف
–
1%ينجح
بإختصار ما فيه محلات يبيعونه؟
الفائده إلي طلعت فيها عرفت الماكرون بس
يعطيك العافيه…
طرحت فابدعت
دمت ودام عطائك
ودائما بأنتظار جديدك الشيق
سلمت أناملك الذهبية